JORNADA TÉCNICO-DIVULGATIVA
Airén Revolution De Tomelloso al mundo
Una jornada para reivindicar el valor contemporáneo del Airén desde la ciencia, la enología, la comunicación y el territorio.
28 de mayo
Mercado de Abastos
Ciencia y territorio
Cata comentada
SOBRE LA JORNADA
Tomelloso reivindica el valor contemporáneo del Airén
Airén Revolution nace para situar a Tomelloso en el centro del debate sobre el presente y el futuro de la variedad Airén. La jornada reúne ciencia, enología, comunicación y territorio para poner en valor una uva histórica, profundamente vinculada a la identidad agrícola de la comarca.
Más que una variedad tradicional, el Airén representa adaptación, resiliencia y oportunidad. Este encuentro propone una nueva mirada sobre su potencial como vino de calidad, como base de destilados y como recurso estratégico frente al cambio climático.
EJES DE LA JORNADA
Airén Revolution aborda la variedad Airén desde diferentes perspectivas: ciencia, territorio, comunicación, producto, enoturismo y cultura vitivinícola.
Ciencia y adaptación
El Airén como variedad resiliente ante el estrés hídrico, el calentamiento global y los nuevos retos del viñedo.
Identidad territorial
Una variedad profundamente vinculada a Tomelloso, a su paisaje agrícola, su economía y su memoria vitivinícola.
Vino y destilado
Un análisis del potencial del Airén como vino de calidad, como mosto y como base para destilados con personalidad.
Comunicación del Airén
Una mesa centrada en el relato, la percepción internacional y el posicionamiento mediático de esta variedad.
Cultura del vino
Una jornada que conecta conocimiento, divulgación, formación y promoción territorial desde el Aula Digital de Cultura del Vino.
Cata comentada
Degustación de tres vinos Airén elaborados en Tomelloso, acompañados de maridaje gastronómico.
PROGRAMA
Una jornada para pensar, comunicar y degustar el Airén
09:30 – 09:45
Recepción de participantes y acreditaciones
Inicio de la jornada con llegada de asistentes, recepción y acreditaciones en el Mercado de Abastos de Tomelloso.
09:45 – 10:00
Apertura institucional
Bienvenida y apertura oficial de la jornada con la recepción institucional.
10:00 – 11:00
Mesa 1 · Airén: ciencia, adaptación y futuro
Un espacio dedicado al potencial del Airén como mosto, vino y destilado, su adaptación al estrés hídrico y su resiliencia frente al cambio climático.
11:00 – 11:30
Pausa café
Momento de descanso y encuentro entre asistentes.
11:30 – 12:45
Mesa 2 · Comunicar el Airén: de Tomelloso al mundo
Mesa centrada en percepción internacional, relato del vino y posicionamiento mediático de la variedad Airén.
13:00 – 14:00
Cata comentada y maridaje
Cata comentada y maridaje
VINOS DE LA CATA
Tres expresiones del Airén elaboradas en Tomelloso
Ponentes
Joaquín Parra
Comunicador, crítico de vinos, profesor de cata y director de Wine Up Consulting®, empresa especializada desde 2006 en marketing, comunicación, estrategia digital y redes sociales para el sector vitivinícola.
Es autor de la Guía de Vinos y Destilados WINE UP!, reconocida como Mejor Guía de Vinos de España en los IWC Industry Awards Spain 2023, y del manual de cata ¿Es bueno este vino?, actualmente en su segunda edición. Su trabajo se ha centrado en acercar la cultura del vino al consumidor, reforzar la imagen de bodegas y territorios, y aportar una mirada profesional, didáctica y actualizada sobre la comunicación del vino.
Virginia Martín Rojas
Doctora en Biología Molecular y Celular por la Universidad de Sevilla, Virginia Martín Rojas cuenta con una amplia trayectoria vinculada a la investigación, el control de calidad y la gestión industrial en el ámbito agroalimentario y enológico.
Tras una primera etapa investigadora y docente en la Universidad de Sevilla, se incorporó a Osborne, donde ha desarrollado la mayor parte de su carrera profesional. En la Destilería de Tomelloso ha sido responsable de Control de Calidad, Calidad y Medio Ambiente, y desde 2019 ocupa el cargo de Responsable de Planta.
Su perfil combina conocimiento científico, experiencia técnica y gestión directa de procesos industriales, aportando una visión especialmente valiosa sobre la calidad, la destilación y la evolución del sector desde una perspectiva aplicada.
Pedro Miguel Izquierdo Cañas
Doctor en Ciencias Químicas e investigador del IRIAF-IVICAM, Pedro Miguel Izquierdo Cañas cuenta con una amplia trayectoria científica vinculada a la enología, la investigación vitivinícola y el análisis sensorial de vinos.
Sus principales líneas de trabajo se han centrado en la recuperación de variedades de vid en peligro de extinción, la disminución del contenido de SO₂ en los vinos, la selección de levaduras y bacterias lácticas para la fermentación maloláctica, así como en el estudio sensorial aplicado al vino.
Enrique Cepeda
Enrique Cepeda es director general de Virgen de las Viñas Bodega y Almazara, una de las entidades cooperativas de referencia del sector vitivinícola español, con sede en Tomelloso y una trayectoria estrechamente vinculada a la producción, transformación y comercialización de vinos, mostos, aceites y otros productos agroalimentarios.
Al frente de la dirección general, ha participado en una etapa de modernización y adaptación de la cooperativa a los nuevos retos del mercado, impulsando la renovación de infraestructuras, la actualización del portfolio de vinos, la mejora de los departamentos comercial y de exportación, y el desarrollo de nuevas referencias orientadas a una mayor diferenciación.
Teresa Cedenilla
Ingeniera Agrónoma por la Universidad Politécnica de Madrid y Máster en Internacionalización de Vinos por la Escuela de Organización Industrial, Teresa Cedenilla cuenta con una sólida trayectoria internacional en el sector del vino, combinando conocimiento técnico, estrategia de mercado, exportación y formación especializada.
Tras una primera etapa como ingeniera de proyectos de bodegas en España, desarrolló durante seis años su carrera en Reino Unido, primero como Project Manager en Wine Intelligence/IWSR, consultora estratégica especializada en investigación de mercados del vino, y posteriormente como Brand Manager y Ambassador para Europa del grupo Alejandro Bulgheroni Family Vineyards, con bodegas en Estados Unidos, Francia, Italia, Australia, Argentina y Uruguay.
Elías López Montero
Enólogo formado en Madrid y La Rioja, Elías López Montero inició su trayectoria profesional en 2001 como técnico de producción en bodegas como Vinícola de Tomelloso, Altosa y Aalto, en la D.O. Ribera del Duero. Posteriormente amplió su experiencia internacional en Sudáfrica, donde reforzó su visión del vino como expresión directa de un origen.
En 2005 asumió la dirección técnica del proyecto VERUM, desde donde ha impulsado una nueva lectura del viñedo manchego basada en la excelencia varietal, la viticultura ecológica y la recuperación del carácter propio del territorio. Su trabajo ha sido especialmente relevante en la puesta en valor de variedades como Airén, Tinto Velasco, Moravia Agria, Albillo Real, Malvasía Aromática, Mazuelo o Graciano, así como en el desarrollo del proyecto ULTERIOR en la finca El Romeral.
Rafael Jávega de Isla
CEO, propietario y fundador de Exitalia International Consulting, Rafael Jávega de Isla ha desarrollado su trayectoria profesional en el ámbito de la estrategia empresarial, la promoción internacional y la consultoría especializada para el sector vitivinícola.
Al frente de Exitalia, ha impulsado un modelo de trabajo orientado a acompañar a bodegas, denominaciones de origen y asociaciones en sus procesos de internacionalización, combinando estrategia, gestión de programas de apoyo, relaciones públicas, marketing internacional, organización de eventos y acción comercial en destino.
LOCALIZACIÓN DE LA JORNADA
Mercado de Abastos de Tomelloso
La jornada Airén Revolution se celebrará en el Mercado de Abastos de Tomelloso, un espacio emblemático del municipio vinculado históricamente al comercio agroalimentario y convertido hoy en punto de encuentro cultural, gastronómico y territorial.
Datos rápidos:
28 de mayo
09:30 – 14:00 h
Mercado de Abastos de Tomelloso
INSCRIPCIÓN ABIERTA
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Acompáñanos en una jornada dedicada al presente y futuro de la variedad Airén, con ponencias, diálogo técnico y una cata comentada de vinos elaborados en Tomelloso.